Казахстанские учёные разработали технологию, позволяющую увеличить срок хранения охлаждённого мяса птицы почти в три раза — до 20 суток при температуре 0±1°C без применения нитратов и нитритов. Это решение открывает новые возможности для развития внутреннего рынка и расширения экспортного потенциала отрасли, сообщили в пресс-службе Минсельхоза Казахстана.
Разработка принадлежит специалистам Казахского НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности. В основе инновации — антимикробное пищевое покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Разработанный биоконсервант эффективно подавляет развитие ключевых патогенов, включая Pseudomonas, Salmonella и Listeria, при этом не содержит токсичных химических добавок и соответствует международной концепции «Clean Label».
Применение покрытия позволяет существенно замедлить микробиологическую порчу охлаждённого сырья и сохранить его качество на протяжении длительного времени, отметили в Минсельхозе.
«Продление срока хранения до 20 суток позволит увеличить логистическое плечо поставок, снизить потери от порчи продукции, расширить экспорт охлаждённого, а не замороженного мяса, повысить добавленную стоимость продукции», - отметили в ведомстве.
Отмечается также, что разработка основана на использовании отечественных штаммов микроорганизмов и молочной сыворотки, что способствует глубокой переработке сельскохозяйственного сырья и снижению зависимости от импортных пищевых добавок.
Технология прошла производственную апробацию и внедрена в СПК «Медеу 55». Сейчас данная технология готова к масштабированию.
Источник:
